Выходят из строя в абсолютном большинстве не процессор или графический чип, а обвязка фаз питания: конденсаторы, теряющие емкость от внештатной температуры (105 градусов в основном) и/или мосфеты.
Еще существует такое понятие, как отвал чипа, и здесь тоже есть нетривиальная причина: безсвинцовый припой. Когда температура скачет, допустим, с 30-40 градусов до 90 и выше (простой и нагрузка видеокарты, соответственно), то возникает вероятность отслоения чипа от PCB, где связующее звено -- этот самый припой.
Иными словами, если у тебя есть хорошая материнская плата (6-8 слоев PCB, большое количество фаз питания (параллельных или на удвоителях), обдув/хорошие радиаторы на фазах), такого же качества видеокарта, и хорошее охлаждение, позволяющее держать адекватные температуры (до 80 градусов), то почему бы и не разогнать комплектующие далеко за штатные характеристики?