Блин чел, бизнес план офк нужен, но в общепите это все работает по другому. Это не только цифры. Вот смотри, пришёл ты в пекарню, взял булку, она оказалась не вкусной, ты пойдёшь ещё раз в эту пекарню? Конечно нет, а гендир даже не пробовал свои булки, он просто открыл 10 точек и сидит ждёт прибыль, ведь по бп все должно быть ок. И он думает, почему Миша больше не пришёл? Ведь мой бп безупречен.
Нажмите, чтобы раскрыть...
Если булка будет не вкусной, то это вина поварёнка, а не ген. дира.
И как скил ген дира уметь печь булки влияет на скил поварёнка ?
Два человека при наличии ингридиентов и плана готовки могут сделать абсолютно разные булки.
Никогда не видел директоров, обучающих поварят умению готовить.
В нормальном мире это происходит так: дирик создаёт план с рентабильностью предприятия, набирает персонал (шеф повара, который повелевает на кухне и уже может обучать подопечных), обустраивает им быт и либо дегустирует, либо опрашивает посетителей, далее по количеству сожранного делают выводы, что зашло, а что нет. Иногда бывает, что херовый скил поварёнка играет на руку, как в знаменитой пиндосской забегаловке, где сотрудник по ошибке херакал слишком много приправы, а посетители думали, что это стиль у забегаловки такой, в итоге сменили стиль и подстроились.
Директор должен обладать лидерским и логическим мышлением, сами булки ему печь уметь не обязательно и совершенно не нужно - это делает тот персонал, который он нанимает. Разбираться в нюансах он должен в каких-нибудь IT/финансовых компаниях, но никак не в крафте булок. Больше спорить об очевидном с тобой не буду.