Форум

Разное

Таверна

Я даю Вам Питсу!

важное мнение

01 Oct 2021 в 20:07

1212

важное мнение

Пользователь

Регистрация: 02.03.2020

Сообщения: 5945

Рейтинг: 3992

Нарушения: 100

Регистрация: 02.03.2020

Сообщения: 5945

Рейтинг: 3992

Нарушения: 100

Антон Ельчин сказал(а):↑
Там Пицца))
Нажмите, чтобы раскрыть...

ну если ты картинки хочешь скинуть, то их можно прям сюда заливать.

Антон Ельчин

Пользователь

Регистрация: 13.08.2021

Сообщения: 269

Рейтинг: -25

Регистрация: 13.08.2021

Сообщения: 269

Рейтинг: -25

важное мнение сказал(а):↑
ну если ты картинки хочешь скинуть, то их можно прям сюда заливать.
Нажмите, чтобы раскрыть...

Не хочу

Begemot714

Пользователь

Регистрация: 28.02.2017

Сообщения: 16714

Рейтинг: 1231

Регистрация: 28.02.2017

Сообщения: 16714

Рейтинг: 1231

важное мнение сказал(а):↑
Приветствую смотрящих

В своём прошлом треде на тему пиццы в домашних условиях я выложил халтуру, но ВНЕЗАПНО получил 90% положительных отзывов. Считаю это не совсем справедливо, так что представляю вам обновлённый, полный гайд на пиццу дома Начнём с парочки дисклеймеров:

пчел, а зачем вообще чёта готовить дома?
Потому что это доставляет удовольствие. Если вам не нравится готовить - не беритесь за это, лучше закажите доставку. Вы не сэкономите очень много денег, если будете готовить дома, зато потратить много нервов на занятие, которые вам не по кайфу

почему ты рассказываешь за пиццу?
Дело в том, что ютуб кишит сомнительными рецептами от людей, которые не особо понимают что они делают и зачем. Есть рецепты у которых 500к просмотров, 90% лайков, но там люди жрут полусырую пиццу, либо натурально жрут муку Я отсмотрел много рецептов и приготовил пару десятков пиц, так что могу отвечать за инфу, которую я вам расскажу.

Какая пицца получится в итоге

Итак, пицца состоит из трёх базовых вещей. Постараюсь объяснить всё просто и коротко, потому что понимаю что местные обитатели не любят особо заморачиваться. Не волнуйтесь, пицца - это простое блюдо, сложно не будет. Основная инфа будет касаться теста, т.к. это самый важный аспект. Поехали

тесто
Пропорции на 1 основу 30 см:

вода 100-130 мл

дрожжи быстрые сухие 1 ч.л. с горкой (у меня львовские, но вы можете брать любые, они все работают хорошо)

сахар 1 ч.л.

соль 1 ч.л.

оливковое масло 1.5-2 ст.л.

мука - примерно 150-200 гр. Суть в том, что количество муки у всех разное. Т.к. если вы замесили тесто и оно получилось слишком жидкое - то просто добавляете ещё муки и всё окей. А вот если вы изначально засыпали много муки - ваще тесто выйдет слишком плотное и забитое, это будет гг вп Так что муку вы добавляете по ситуации, начинаете со 150 гр. и так далее. Общая рекомендация - муки должно быть в 2 раза больше, чем воды.

Сначала нагреваем воду примерно до 40-50 градусов. Добавляем туда дрожжи и сахар, мешаем ложкой до полного растворения.

Далее засыпаем муку, желательно её просеять. Рукой замешиваем тесто, до состояния крупных комочков. После этого добавляем соль и оливковое масло. После чего месим тесто в миске, далее вываливаем на стол и месим.

Припыляем мукой, чтобы тесто не липло к рукам, но не добавляйте слишком много муки, иначе тесто будет слишком плотное, это фиаско. В итоге вы должны месить тесто минимум 5 минут, лучше 10. У вас должно получиться тесто, которое не сильно липнет к пальцам, мягкое и эластичное.

Далее нужно подготовить тесто к расстойке. Формируем пиццаболы, проще говоря шарики. 1 шарик = одна основа. Это нужно для того, чтобы тесто не оседало бесформенной массой, а поднималось во все стороны. ЧТобы потом нам легче было сформировать основу для пиццы. Это важно! Прикрепляю видос, где профи показывает всё доступно (смотреть с 10-50 до 14-30)

Один момент, наши пиццаболы нужно положить каждый в отдельную ёмкость, смазать оливковым маслом саму ёмкость изнутри и сам пиццабол. Сверху затянуть пищевой плёнкой или накрыть мокрым полотенцем просто. Оставить на 1-1.5 часа. Минимум 45 минут. Если хотите, чтобы основа была супер воздушная, пористая и лёгкая, можете выстаивать тесто 2-3 часа. Но тогда корочка будет менее хрустящей. Примерно так выглядит пиццабол перед тем, как отправить его расстойку.....

А вот так он увеличивается после 1.5 часов.....

Всё, тесто готово!

соус
Есть разные варианты. Можете сделать соус из обычных томатов как в этом видосе. Можете как обломов, как томатной пасты. Можете из консервированных томатов, как в пиццериях (выше кидал уже видос бородатого мужика, там он готовит соус). Можете просто в магазине купить соус или кетчуп, который вам по кайфу, приправить его дополнительно базиликом, перцем, чесноком, солью и прочими приколами ПО ВКУСУ. Делайте так, как вам нравится!

начинка
Сыр моцарелла = маст хев. Обычно кладут 150-200 грамм. Также по вкусе можете добавить 30-50 грамм других сыров, более вкусных. Всё остальное - на ваш вкус, кладите чё хотите Один совет - всякую мелочь (оливочки, креветки, лук, листочки базилика и прочее) лучше класть на пиццу уже ПОСЛЕ духовки, чтобы оно там не сгорело всё к хренам

процесс готовки
Достаём тесто, выкладываем на противень, равномерно распределяем по плоскости руками, просто давите и всё, НИКАКОЙ СКАЛКИ. Для удобства работы с тестом ручки свои смажьте маслом Я рекомендую именно круглый противень с дырочками, там питса пропекается быстрее и лучше. Но обычный противень из духовки (квадратный) тоже подойдёт, на худой конец. Тесто вилкой проколоть. Получается типо такого

Отправляем это в РАЗОГРЕТУЮ духовку до максимума (хз какой у вас максимум, у моей духовки 300 грудусов). При этом включайте все обдувы, которые есть, гриль тоже врубайте. У меня вообще есть режим, в котором такая основа румянится до корки за 3-4 минуты, мб это специальный режим для пиццы. Да, вы всё верно поняли, мы сначала отправляем пустую заготовку, потому что мы готовим дома. Это в пиццериях с проф. духовками и печами всё сразу засовывают, там у них температура 400-500 градусов. Это не наш случай. В итоге держим до корочки, ну минут 4-10, зависит от духовки вашей. Достаём:

А если вы выстаивали тесто целых 2-3 часа, то у вас получится вот такой вариант, более воздушный, но менее хрустящий:

Далее смазываем бортики оливковым маслом немного, размазываем соус (примерно 3 ст.л ложки соуса на пиццу 30 см). Далее кладём тёртый сыр, сверху начинку. Можно ещё полить немножко сверху оливковым маслом, как хотите. И в духовку минут на 5-7, пока сыр не расплавится хорошечно

Всё, достаём и можно кушать!

Как понять, что у вас получилось? Ну, во-первых, вам должно быть вкусно Во-вторых, питса должна быть мягкой и хрустящей, тесто в разрезе должно быть пористым, воздушным, как на моих фотках. Кусочек питсы должен у вас в руке держаться ровно, а не висеть (если не держится, значит тесто не пропеклось и оно сырое). Сыр должен тянуться.

бонусный контент для сладкоежек

Нажмите, чтобы раскрыть...

1й момент пицца с оливками не супер!

2й момент в дестве считал экзотикой и иногда кушал!

3й момент зачем пицца если можно покушать вкусных Осетинских пирагов в 1000 раз лучще да и по факту они больше и начинки больше!

4й момент у тебя шо нет своей комнадной кухарки?

5й проведи батл пицца VS осетинский пирог

важное мнение

Пользователь

Регистрация: 02.03.2020

Сообщения: 5945

Рейтинг: 3992

Нарушения: 100

Регистрация: 02.03.2020

Сообщения: 5945

Рейтинг: 3992

Нарушения: 100

Begemot714 сказал(а):↑
1й момент пицца с оливками не супер!

2й момент в дестве считал экзотикой и иногда кушал!

3й момент зачем пицца если можно покушать вкусных Осетинских пирагов в 1000 раз лучще да и по факту они больше и начинки больше!

4й момент у тебя шо нет своей комнадной кухарки?

5й проведи батл пицца VS осетинский пирог
Нажмите, чтобы раскрыть...

да