
Спойлер: "Исторический ликбез" ![]()
История началась в 1955 году, когда Эрнест Моргадо (морда на пикче) приготовил своего маринованного в соусе цыпленка. Тогда курицу жарили на гриле, постоянно переворачивая. Куры жарились, а кто-то постоянно выкрикивал: «Хули!». «Huli» означает у гавайцев «переворачивать», «вертеть», «многократный поворот». Так и родилось название для цыпленка – Хули Хули – «Huli Huli».
На протяжении многих лет рецепт приготовления цыпленка использовался некоммерческими организациями, школами на благотворительные цели как способ сбора средств. Успех исчислялся миллионами.
Моргадо зарегистрировал права на товарный знак на Гавайях в 1958 году, в федеральном правительстве в 1965 году. С 1986 года стал продавать бутылочный соус в Японии, на материке, в странах Европейского континента.
Курица в стиле Хули Хули и сегодня продается повсюду на островах, особенно в придорожных гриль барах, окутанных клубами дыма…
![]()
![]()
Ингредиенты
1,5 кг курица
Для маринада:
1 ст вода
1-2 ст л соль1-2 ст л сахар2-3 шт лавровый лист3-4 зуб чеснок1 ст лед
Для сухого маринада:
1 ст л кайенский перец
1,5 ст л паприка2 ст л сухой чеснок2 ст л луковый порошок2 ст л соль1 ч л зира2 ч л перец черный50 мл сок лимона
Для соуса Хули Хули:
250 мл ананасовый сок
150 мл томатное пюре125 гр сахар демерара125 мл соевый соус2 ст л уксус из белого вина1 ч л вустерширский соус2 ч л кайенский перец5 гр имбирь
Готовка
1. Для жарки используем молодых цыплят или кур, можно взять ножки, бедра, окорочка. Целых кур необходимо разрезать по хребту, удалить позвоночник. Можно жарить расплющенных цыплят целиком.
2. Подготовка и работа с жидким маринадом. В сотейнике смешаем ингредиенты для маринада. Чеснок просто раздавим. Станем медленно прогревать до полного растворения сахара и соли. Затем охладим или добавим чашку льда. Зальем курицу рассолом. Оставим на 60 минут в холодильнике. Замариновать таким образом птицу удобно в пакете. Маринованные кусочки курицы следует просушить салфеткой перед дальнейшими шагами.
3. Приготовим соус Хули Хули. Выжмем сок из ананаса. Смешаем ананасовый сок, томатное пюре, соевый соус, сахар, ломтики имбиря. Ставим на небольшой нагрев и доводим до кипения, помешивая. На самом малом нагреве выдерживаем 10-15 минут до загустения. Соус готов и после охлаждения пригодится для глазировки курицы, говяжьих или свиных рёбрышек.
4. Приготовим сухую смесь для быстрого маринада. Смешаем в ступке соль, чесночный и луковый порошок, кайенский перец, зиру, черный перец. Посыплем смесью специй кусочки цыпленка, очень тщательно вотрем.
5. Жарим на мангале, гриле или в духовке. Жарится курица сначала внутренней стороной к нагреву или пламени 5-8 минут, затем переворачивается. За 5 минут до окончания жарки на поверхность каждого кусочка кисточкой наносится соус Хули Хули со всех сторон. Таким образом получается вкусная глазурь. Чтобы куски прожарились необходимо от 30 до 40 минут. Перед подачей цыплёнку нужно отлежаться около 5 минут.
апд. Не трогайте заголовок, заклинаю вас, не тупите, включите уже свои отсохшие мозги 