Ну, если это не рофл, то просто говорит "Нет".
Если хочешь это делать так, чтобы не обидеть человека, то ищи причину твоего "Нет", если её нет, то выдумай. Не получается придумать? Скажи лень, или просто не хочу.
Ну а так, ты просто хороший парень, или на чём-то зациклен на подкорке, что если ты не поможешь, то будет шо-то плохое. Нифига. Помогать стоить только своим и тем, кто в этом действительно нуждается, но это уже совсем другая тема.
А, есть ещё методики, но они будут пока сложными для тебя. А именно - вовремя переводить разговор в другое русло, чтобы тебя ни о чем не просили. Перекидывать работу на другого. Манипулировать разговором так, чтобы доп работа упала на другого естественным путём, без падения твоего авторитета и мнения о тебе.