Самый опасный ингредиент шаурмы — мясо: говядина, свинина или курица, рассказала эксперт лаборатории «Гемотест», врач-гастроэнтеролог Екатерина Кашух. При нарушении технологии хранения и приготовления оно может стать причиной гельминтоза, бактериальных и вирусных кишечных инфекций.
— Покупная шаурма — не самое полезное блюдо: как правило, оно очень калорийное и жирное, — сказала она. — А в майонезе, кетчупе и других соусах, которыми сдабривают начинку, содержится излишек соли, сахара и консервантов. Но если обычно шаурма грозит только лишними сантиметрами в талии, то блюдо, приготовленное без соблюдения санитарных требований, может стать причиной куда более серьезных неприятностей.
Часто отравления вызывает и соус, который входит в состав блюда, так как в нем при неправильном хранении быстро размножаются бактерии, особенно в теплое время года, пояснила «Известиям» врач общей практики «Инвитро – Воронеж» Елена Алексенцева. Кроме того, на поверхности плохо вымытых овощей могут остаться возбудители, вызывающие ротавирусную и энтеровирусную инфекции. А из-за плохо обработанных продуктов можно заразиться вирусом гепатита А (воспалительное заболевание печени), отметила Екатерина Кашух.
— Источником опасных инфекций часто становятся не только продукты, но и сотрудники общепита, которые готовят шаурму, не соблюдая санитарных требований, — сказала она. — Например, не обрабатывают должным образом руки, ножи, доски. Такие повара могут «приправить» шаурму гельминтами и возбудителями кишечных инфекций: дизентерии, сальмонеллеза, шигеллеза, кампилобактериоза, иерсиниоза. Реже можно заразиться листериозом или токсоплазмозом, эти инфекции особенно опасны для беременных женщин.
Все эти заболевания, отметила врач, имеют схожие симптомы: тошнота, рвота, диарея, боли в животе, слабость, в некоторых случаях — повышенная температура и признаки ОРВИ. Причем симптомы отравления проявляются быстро — уже через несколько часов после употребления блюда, добавила врач-гастроэнтеролог группы компаний BestDoctor Екатерина Ситникова.
При паразитарных заболеваниях клиническая картина развивается не сразу: проходит определенный инкубационный период, и он дольше, чем при кишечных инфекциях. Кроме того, могут наблюдаться боли в животе и аллергические проявления, добавила Екатерина Ситникова.