Я делаю ТИПАГУЛЯШ но с грибами. Долго по времени, но несложно по процессу и очень вкусно.
Нужна будет КАСТРУЛЯ типа жаровня, чугунок толстостенный. У меня пятилитровая. Или глубокая сковородка (не вок), но тогда уменьшить кол-во ингридиентов. Еще отдельная сковородка для грибцов.
ИНГРИДИЕНТЫ:
- Телятина 1-1.5кг, прям вырезка. Взрослую говядину тоже можно, но она жестче. Срезаешь шкуру и ЖЫР ТРОЛЛЯ. Режешь на кусочки ну такие типа четверть ладошки без пальцев или даже еще меньше. Солишь, перчишь.
- Лук белый, 4 больших луковицы, режешь как хочешь, я лично прям шинкую мелким кубиком.
- Шампиньончики (не мелкие), грамм 300-400, режешь на пластинки, но не слишком мелко, где -то 4-6 кусочков каждый гриб.
- Чеснок, 5-6 крупных зубцов. Мелко нарезать, или я его вообще через мелкую тёрку пропускаю.
- Одна морква, на средней/мелкой тёрке. Можно две, но тогда будет заметный морковный привкус, я такое не люблю.
- Помидорки, 4 шт., чищеные, средние/большие. Чтобы легко почистить, надо бланшировать (надрезать крест-накрест и на 30сек в кипяток, потом в холодную воду).
- Томатная паста 2 чайных ложки, можно 1, если не любишь.
- Водичка кипячёная для доливки в КАСТРУЛЮ, просто вскипяти чайник.
- Растительное (подсолнух, оливыч, смешанное, какое хочешь).
- Паприка молотая 2 чайных. Копчёную не пробовал, делаю с обычной.
- Петрухан свежий резаный 2 горсти либо сушёный 2 чайных.
Закладываешь в разогретую жаровню с маслом мяско, жаришь на макс огне до золотистости (не до корки), добавляешь лук, моркву, помидорки, томатную пасту, все это перемешиваешь, давишь помидорки, солишь, доводишь до кипения, убавляешь на минимум, оставляешь на один час часов. Смотри-проверяй мб чуть воды долить придется по ходу дела или помешать, чтоб не пригорело.
Тем временем на другой сковородке жаришь грибочки в маслице с солью, до золотистости прям так ухх.
По прошествии часа закидываешь к мясу в чугуний грибцы, чеснок, паприку и доливаешь водицы доверху, мешаешь, чекаешь на соль. Продолжаешь держать на минимуме еще один час часов (за 15 минут до готовности закидываешь петрухан и делаешь финальный чек на соль). Периодически возвращайся на кухню из-за компа, чтобы помешать и долить водички в зависимости от густоты желаемой ПАДЛИВЫ.
Идеальным гарнирычем будет пюреха/отварной картофан/макарохи. Печеный картофан/греча хуже. Рис так себе.
Идеальная закуска к блюду - солёные огурцы. Грибы/помидоры хуже, ведь они уже в составе.
Идеальный алкоголь - водка/джин/вино/пиво. Виски/коньяк/ром хуже, со вкусом сочетается не очень.
Приятного.